Clik here to view.
Ost - hård
För den som inte tillverkar egen ost är ostmakeri nära ett trolleri. Med fyra enkla ingredienser – mjölk, syrningsbakterier, löpe och salt – kan man åstadkomma så många o...
View ArticleClik here to view.
Ost - "analog"
Detta borde inte få vara ett livsmedel. I september 2008 skrevs en del om ”pizzamix”, "texmexmix" och ”gratängmix” i tidningarna. Produkterna saluförs som ost men är det inte! De till...
View ArticleClik here to view.
Oliver
Varför smakar de flesta svarta oliver så trist? Svaret är enkelt. Det är inga riktiga svarta oliver utan gröna som på kemisk väg berövats sin smak och därefter gjorts svarta. Att...
View ArticleClik here to view.
Nötkött
Det är svårt att köpa nötkött. Det kostar en slant och man vill att det ska bli bra, inte segt eller torrt. I butiken ligger köttet inplastat och är svårt att bedöma. Inte finns det någon att ...
View ArticleClik here to view.
Nyponsoppa
För den som tillhör Ekströmsgenerationen är det en chockupplevelse varje gång äkta hemlagad nyponsoppa på färska nypon serveras: Är det så här det ska se ut och smaka? Det som serveras är inte brunröt...
View ArticleClik here to view.
Mjölk
Knappast något samtalsämne är hetare än ett glas kall mjölk. "Mjölk är det naturligaste näst vatten vi kan dricka". "Det är onaturligt för människor att dricka mjölk, mjölk är till för kalvar". "Mjölk...
View ArticleClik here to view.
Mjöl
Runt förra sekelskiftet kunde mjöl drygas ut med gips eller krita och tillsatser av alun, zink eller kopparvitriol användas för att göra degen lättare att bearbeta och brödet porösare, hållbarare och ...
View ArticleClik here to view.
Miso
Sojabönmassa som fermenterats och saltats, används som buljong. Ofta tillsätts olika sädeslag som ger olika karaktär och användningsområde beroende på vilket sädesslag som ingår. Exempelvis innehåller...
View ArticleClik here to view.
Mineralvatten
Grundtanken med mineralvatten är att det ska komma från en källa eller brunn som anses ha en särskilt välgörande och välsmakande mineralsammansättning. Men mycket av det flaskvatten vi släpar hem ...
View ArticleClik here to view.
Messmör
En gammal fäbodprodukt som framställdes av den vassle som blivit över vid osttillverkningen. Vasslen kokades ihop till en smet, eller ett ”smör”, som kunde bredas på smörgåsen. Det klassiska industrim...
View ArticleClik here to view.
Mascarpone
Fet, italiensk färskost som egentligen inte liknar färskost alls, eftersom löpe inte används. Grädde får koka upp, en syra, vanligen citronsyra, tillsätts för att grädden ska skära sig. Den koagulerad...
View ArticleClik here to view.
Marmelad
Jämfört med sylt har marmelad en fastare konsistens. Frukt- eller bärmassan kokas med socker så att pektinet frigörs och marmeladen tjocknar. Traditionellt så har marmelad gjorts enbart på citrusfrukt...
View ArticleClik here to view.
Margarin
Margarin är från början framtaget som ett billigare fett som ska efterlikna smör. Det är idag ofta en hårt processad industriprodukt, som sägs vara både naturlig och dessutom nyttigare än smör, då de ...
View ArticleClik here to view.
Majonnäs
Majonnäs är i grunden en väldigt enkel produkt, som en lite mer omsorgsfullt gjord dressing. Ägg, olja och någon syra dvs vinäger eller citron, och kanske en gnutta senap som smaksättning ä...
View ArticleClik here to view.
Maräng
Maränger görs traditionellt på socker och äggvita och möjligen lite citron eller ättika för att underlätta vispningen. Många maränger som man köper i butiker innehåller dock bara den ena av de två gr...
View Article
